Cestini di frolla

Che buoni anche questiiiiii...
vabbè lo dico proprio con sincerità,credo di non essere attendibile!
in effetti i biscotti mi piacciono proprio tutti per non parlare della versione mignon,
ah che scioglievolezza e poi con la scusa che sono "piccini" se ne mangiano di più...sicuro!
ditemi se questa foto non vi fa venir voglia di assaggiarne uno,scommetto che nessuno resisterebbe!?!

Ecco la ricetta semplice,veloce e facile da eseguire e...
di sicuro effetto serviti su un vassoio con fondo a specchio!
naturalmente i "guscetti" di frolla possono essere farciti come più si desidera,in questo caso io ho scelto la crema all nocciola più famosa al mondo ,decorata con granella di nocciole tostate,a pensarci la prossima volta sbiciolerò in superfice del croccante alle mandorle...
...ah la fantasia e la "gola"!

Ingredienti 

per

 la pasta frolla

200 gr di zucchero a velo 

(va bene anche lo zucchero semolato)

500 gr di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

2 uova

160 gr di burro freddo

procedimento...

Unire tutti gli ingredienti in una planetaria con gancio k 
oppure in un mixer con le lame e lavorare velocemente fino ad ottenere delle briciole grossolane ora versare l'impasto su di una spianatoia (altrimenti il mixer riscalda troppo l'impasto)
e lavorare con le mani fredde 
passarle sotto l'acqua corrente e asciugare bene)
fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo,
mettere a riposare in frigo per almeno 30"
Prendere la frolla dal frigo e stenderla con un matterello tra due fogli di carta forno per evitare di dover aggiungere altra farina ,non deve essere troppo sottile altrimenti si bruciacchia!
con un coppapasta tondo o un bicchiere  piccolo ricavare dei dischetti e per ottenere i guscetti mettere la frolla su dei pirottini capovolti e premere leggermente i lati per farli aderire bene.
sistemarli su una teglia ed infornate i cestini in forno preriscaldato a 180° e lasciateli cuocere per circa 15 minuti 
o fino a doratura. 
Quando la pasta frolla sarà cotta,togliete i pirottini dal centro e farcite i cestini con la crema alla nocciola o altro.
Prima di servire i  dolcini, decorare la superficie con della granella di nocciole,gli occhi mangiano prima della bocca!
e gnam!

alla prossima..

Frollini "occhio di bue" 2

Non si puo resistere a questi deliziosi biscottini,
solo a guardare la foto mi viene l'acquolina...
ah se potessi afferrarli.....
Questa è la versione "occhio di bue" mignon
con confettura di albicocche
ma vi assicuro che sono spettacolari con ogni tipo di cremina ,ganache o marmellata etc.etc. che si desidara o che si ha a disposizione,
insomma prima regola della pasticceria...
                     spazio alla fantsia,ma con le dosi giuste!

Il mio unico consiglio è quelli di farli,assolutamente.....

La ricetta di queste meraviglie la trovate qui 
dove troverete anche il procedimento per la realizzazione
e non possiamo far altro che ringraziare Santin .
Ora,se permettete,inserisco altre foto ne vale la pena,lo dico sempre che "anche l'occhio vuole la sua parte"

ed è verisssssssiiiiiimmmoooooo!

 

Alla prossima...

Pasta frolla 1

Pasta frolla

 per 

biscotti decorati

250 gr di farina

125 gr di burro

90 gr di zucchero 

 1 uovo 

pizzichino di sale

aroma a piacere

 

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer o nella planetaria con il gancio, lavorare poco l'impasto per non scaldarlo troppo.

Quando la pasta comincia a formare della briciole compattela e  passatela sulla spianatoia e lavoratela a mano fino ad ottenere una palla liscia...

(mi raccomando mani fredde altrimenti passatele sotto l'acqua del rubinetto e asciugatele bene)

Avvolgere velocemente  la frolla con della pellicola per alimenti e via in frigorifero per 30 minuti.

Togliere la frolla dal frigo stenderla con un mattarello ad un'altezza di 1/2 cm su un piano leggermente infarinato e ritagliare i biscotti con gli stampini o coppapasta o usando tutte le forme che ci circondano in casa...

(naturalmete prima bisogna lavare con cura gli attrezzi,consiglio quasi inutile... ma non si sa mai!) 

Sistemare i biscotti in teglie rivestite di carta forno e riporli ancora in frigo per altri 30 minuti.

Cuocete i biscotti a 180° senza farli dorare: devono essere appena cotti e di colore omogeneo
(i bordi bruciacchiati sono sinonimo di troppa cottura
...e non va bene)

Devono risultare ancora morbidi quando li toglierete dal forno, ma si rassoderanno raffreddandosi
trasferiteli su una griglia per fare evaporare il calore e far asciugare bene anche il lato di sotto.
Fatto!  
Possono essere decorati solo quando sono completamente freddi.
alla prossima!

Carrellata di biscotti...tante foto !

 Mia sorella,quella che per me è sempre piccola....si è laureata  settembre 2012 ,insomma...

stavamo programmano un buffet post discussione laurea una volta tornati a casa e
mi sono venute in mente centinaina di cose da fare,
mi ha detto "non ti uccidere di lavoro" e 
io "ma no...che vuoi che sia"...ma perchè faccio sempre così? 

comunque mi sono avviata qualche giorno prima e da sola e con tutta la tranquillità ho sfornato un pò di tutto e anche questi magnifici biscotti in formato mignon

 
Queste sono solo alcune foto dei biscotti che amo tanto "creare" 
vi assicuro che quando faccio i biscotti c'è sempre un profumo pazzesco nella mia cucina ... è così inebriante,ah!

certo c'è tanto da fare ,soprattutto se si sceglie di farne di diversi tipi ,ma vi assicuro che la soddisfazione è talmente grande che ti dimentichi il "lavoro" e ti senti gratificata. 

Per le ricette basta andare nel menù principale e clikkare sulla voce "biscotti" .

Volevo farvi vedere l'effetto incredibile che danno in un buffet o serviti a fine cena con amici
credetemi rimarranno tutti 
a "bocca aperta"....che poi diventerà "bocca piena"!

Mancano tante altre foto che aggiornerò appena le trovo,giuro
vorrei rimettermi il "grembiulino" e rifarli 
ma ho tanto da sperimentare

alla prossima!

Frollini "occhio di bue"

Eccoli piccolini,delicati,friabili e...saporiti 
...di quelli da farti chiudere gli occhi appena ne assaggi uno
ebbene si sono loro... i biscotti!
nel mio caso versione mignon.
Questi sono proprio da uno tira l'altro...sto mentendo..tutti i biscotti sono uno tira l'altro.
Questa ricetta è del maestro Maurizio Santin
presa proprio dal suo libro "Frollini" 
spassionatamente ve lo consiglio assolutamente
Passiamo alla ricetta

Frollini"occhio di bue"

di Maurizio Santin

Ingredienti:
-

550 g di farina Petra 

(oppure 500 g di farina 00 e 50 g di farina di mandorle)

285 g di burro

140 g di zucchero al velo

2 uova intere

un pizzico di sale Maldon

scorza di un limone

confettura di albicocche  

oppure
 ganache al cioccolato fondente
 

Frullate in una planetaria o con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero a velo. 
Aggiungete la scorza grattugiata di un grosso limone, il pizzico di sale e poi  le uova. 
Date ancora una frullata all'impasto per amalgamarlo, quindi setacciate la farina e versatela nell'impasto in due tempi. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi formate il classico panetto e mettetelo in frigorifero per almeno un'ora.
Passato il tempo necessario prendere il panetto dal frigo e stendere la frolla ad uno spessore di 1/2 cm 
(non vi preoccupate perchè non avrete sorprese, i biscotti non cresceranno in cottura!) e ritagliate dei dischi di circa 4 cm di diametro con un coppapasta a bordo liscio. 

Praticate un foro al centro e dategli la forma ad "occhio di bue". Preriscaldate il forno a 170°C. 
Infornate i biscotti e fateli cuocere fino alla comparsa di una leggera doratura.

Lasciateli raffreddare su una gratella per dolci e poi spalmate i dischi interi con la farcia che più vi piace.
Spolverizzate di zucchero al velo i dischi forati e uniteli agli altri.

Serviteli freddi e conservateli in un contenitore di latta.
P.s.  Difficilmente durano da poterli conservare....

gnammmm...
alla prossima...