giovedì 21 novembre 2013

I Brutti e Buoni...ovvero Brutti ma Buoni


Un classico della cucina Italiana,
le origini sono un pò incerte
alcuni sostengono che sono di nascita lombrada
altri che siano piemontesi
...e ci credo  con le nocciole che si ritrovano...

il nome è dato dalla forma imprecisa e
poco "belli" alla vista
ma buonissimi nel gusto
personalmente li trovo tanto carini...
ma io non faccio testo
sono una sostenitrice dei biscotti 

ma parlando di queste bontà
vi assicuro che sono facili  e 
veloci da preparare
io li ho preparati solo con le nocciole
ma si possono usare anche le mandorle
 
passiamo alla ricetta...

Brutti ma buoni

ingredienti 
 400gr di nocciole tostate
85 gr di zucchero semolato
140 gr di albume
(non ci scervelliamo
sono 4 albumi)
350 gr di zucchero a velo
pizzico di sale

prepariamo i biscotti...

Prima di tutto iniziamo con il tritare le nocciole
cerchiamo di lasciarne qualcuna a pezzi più grandi
unire lo zucchero a velo e amalgamare bene.


Montare a neve ferma l'albume con il pizzico di sale
e aggiungere lo zucchero semolato poco alla volta
appena gli albumi sono ben montati
aggiungere il composto di mandorle e zucchero a velo
e amalgamare con una spatola,dal basso verso l'alto,
cercando di smontare il composto il meno possibile.


Distribuite l'impasto aiutandovi 
con un cucchiaio ,
non dimentichiamo che non sono certo famosi per la forma precisa,
dicevo...
mettiamo l'impasto sulla placca foderata di carta forno
e distanziamo tra loro i biscotti.




Via in cottura queste delizie
e allora forno caldo a 130° per circa 30/40 minuti 
o fino a doratura(ognuno conosce il proprio forno)

fare raffreddare su una gratella
e..lasciarne qualcuno!

fatto...
che meraviglia queste meringhette di frutta secca....
/
alla prossima...

martedì 19 novembre 2013

Biscotti di pasta frolla...glassati

 Ancora biscotti di frolla???  ebbene si.
Questa è la frolla base che adotto per i biscotti decorati 
perchè non gonfia e 
mantiene la forma anche in forno e in più
è adattissima per ottenere ottime crostate


senza indugiare vi posto la ricetta

Pasta frolla 
per 
biscotti e crostate

ingredienti

500 gr di farina
250gr di burro freddo
150 gr di zucchero semolato
2 uova 
un pizzico di sale
aroma a piacere

prepariamo i biscotti...

A mano sulla spianatoia 
o nella ciotola di una planetaria con gancio k
mettere tutti gli ingredienti e impastare
mooolto velocemente
appena si è formato il
classico panetto
avvolgiamolo con la pellicola
per alimenti
e via a riposare in frigo
per minimo 30 min.

Riprendiamo l'impasto dal frigo
e stendiamo con il mattarello
o tra due fogli
di carta forno
o su un piano leggermente infarinato
ottenuto lo spessore che desideriamo
(non troppo sottile altrimenti si bruciacchiano i bordi)

coppiamo i biscotti per ottenere la forma che vogliamo
va bene anche un semplice bicchiere
in  questo caso mi servivano mini
e ho usato uno stampino per
la pasta di zucchero

Rivestiamo una teglia con carta forno
e lasciamo cuocere i biscotti per circa 8 min
o fino a doratura
(regolatevi in base al vostro forno)
risulteranno un pò morbidi ma non temete

e quindi per ottenere una giusta asciugatura
consiglio di poggiarli delicatamente su una gratella
io uso la griglia del forno
appoggiata sui fornelli della cucina
 
glassiamo i biscotti...

Appena sono freddi,
abbiate la pazienza e la forza di non magiarli tutti,
prepariamo una semplice glassa a freddo

mescoliamo con un cucchiaio
250gr di zucchero a velo aggiungendo
poco alla volta dell'acqua 
fino ad ottenere una crema densa
stendiamo la glassa sui biscottini
e decoriamo con granella di nocciole

fatto!


alla prossima...


Cheesecake al tiramisù

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E' risaputa la mia passione per le cheesecake
e oggi ho deciso di riportarvi una ricettina 
semplice ma di sicura riuscita
piacerà senza alcun dubbio

come al solito chiedo venia per le foto
che non rendono il risultato
vabbè ....perdonatemi!

eccola la ricetta
 Cheesecake 
al
tiramisù
ingredienti...
per la base

350g di biscotti digestive o simili
200g di burro
+
70ml acqua calda
un cucchiaio di caffè solubile

per la crema

250g di Philadelphia in panetti
250g di mascarpone
tuorli
120 g di zucchero per la crema
10 g di colla di pesce
2 cucchiai di panna
cacao in polvere q. b.
prepariamo il dolce...

 per prima cosa prepariamo il fondo di biscotto

mettete i biscotti in un mixer sminuzzateli finemente e 
dopo aver sciolto il burro aggiungetelo 
poco alla volta ai biscotti e amalgamate ancora con il mixer

disponete il composto ottenuto il uno stampo apribile 
foderato con carta forno 
(facilita al momento di sformare il dolce)
e compattate bene con il dorso di un cucchiaio.

A questo punto create una bagna per insaporire il fondo di  biscotti e così risaltare il gusto del caffè.

Quindi sciogliete in circa 70ml di acqua calda 
un cucchiaio di caffè solubile
(in alternativa va bene anche il caffè della moka ancora caldo
cha andrete però ad aggiungere ai biscotti tritati)
ponete la tortiera in frigo 
giusto il tempo di preparare la crema.

prepariamo la crema...

In una planetaria con la frusta o con uno sbattitore elettrico 
lavorate la Philadelphia e il mascarpone 
ottenuta una crema morbida unite i tuorli e 
continuate a lavorare per amalgamare bene il composto 
aggiungete lo zucchero,mescolate bene 
fino ad ottenere una crema omogenea.

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, scaldate due cucchiai di panna e
immergeteci la colla di pesce ben strizzata 
fatela sciogliere completamente e poi
lasciatela intiepidire e
aggiungetela alla crema di Philadelphia 
amalgamate bene il tutto
mescolando dal basso verso l'alto...
...per non smontare il composto.

Riprendete la base di biscotti dal frigo
versate la crema cercate di stendere per bene il composto
a questo punto lasciate riposare per circa 5 ore in frigo
trascorso il tempo utile per farla rassodare
potete sformare la cheesecake.

Passiamo alla decorazione...

sicuramente date una generosa spolverata di cacao amaro
...altrimenti che tiramisù è ...
ma poi se avete più tempo di me,
e a questo punto ve lo auguro
sbizzarritevi anche con il cioccolato
o quello che più vi aggrada.

spero di essere stata chiara e utile
vi riassicuro che è buona...issima!

alla prossima...
 

p.s.
ora... per rispetto del mio "operato"
mi rifiuto di aggiungere foto
perchè fanno realmente pena...


mercoledì 13 novembre 2013

Fior di frollino....glassato al limone


I biscotti mi hanno letteralmente rapita!

ah...
piccoli,friabili,dolci,e bellissimi a vedersi

in particolare queste piccole "perle di dolcezza"
sono fatte con una frolla versatilissima
e moooolto burrosa ,gnam!

la ricetta è della mitica Pinella
questa gentile signora 
è davvero formidabile

la sento molto vicina,
vuoi per la passione per queste meraviglie(biscotti)
vuoi per l'ammirazione comune per Santin...
vuoi per ...beh l'interesse per 
la pasticceria in generale

così tra le sue tante e tante ricette di frolla
ho trovato questa 
l'ho provata e ..bum amore fu.
Vi passo la ricetta

Pasta frolla fine
(da una ricetta E’toile)
 ingredienti
1 kg di farina 00
600 g di burro morbido
400 gr di zucchero a velo
160 gr di tuorli
semi di mezza bacca di vaniglia

per la glassa

150g di zucchero a velo
acqua q.b
poche gocce  di limone

prepariamo l'impasto...


Impastare il burro con lo zucchero a velo 
fino adottenere un composto omogeneo. 
Aggiungere anche la vaniglia e un pizzico di sale. 
Unire i tuorli e continuare nella lavorazione
aggiungendo la metà della farina precedentemente setacciata. 
Quando l’impasto si presenterà omogeneo, 
completare con la restante farina. 
Riporre la frolla in frigo per alcune ore. 
Procedere poi alla preparazione dei biscotti.
Coppiamo i biscotti con la forma che più ci piace
e via in forno per 12min
quado i frollini sono freddi e riposati
possiamo glassarli e decorarli come desideriamo

fatto!
ancora un grande grazie alla Signora Pinella...smack!

alla prossima...



martedì 12 novembre 2013

Torta "senza"...al profumo di cocco

 Girovagando per il web alla ricerca di qualcosiana di "dolce"
che mi faccesse sentire meno "pesante" questa dieta
(che ormai sto seguendo e che non mi va proprio di interrompere)

ho scoperto un bellissimo ed interessante blog
si chiama Mammarum è stato ideato
della simpaticissima e sempre disponibile Cinzia
e qui trovate la ricetta di cui sto parlando
una ricettina di un dolce moooltooo buono e soffice
di semplice esecuzione e soprattutto versatile 

vi scrivo la ricetta 
tra parentesi vi porto le mie variazioni

Ciambella Morbidissima leggerissima

ingredienti...
 
300 gr di farina 00 (io 250g e 50g di farina di cocco)
150 gr di zucchero di canna (io 130g)

2 cucchiai di maizena
80 gr di olio si semi di girasoli
200 ml di latte di riso (io normale)
1 bustina di lievito 
 
prepariamo il dolce... 
 
Preriscaldiamo il forno 170°
Scaldiamo il latte e
intanto versiamo tutti gli altri ingredienti in un mixer o planetaria con gancio k 
l'unica accortezza è di setacciare la farina con il lievito
iniziamo a mescolare a  media velocità
aggiungiamo a filo il latte tiepido fino ad ottenere
un impasto omogeneo
versiamo in uno stampo foderato di carta da forno
e via in forno
lasciamo per circa 30 min e poi facciamo la prova stecchino
Lasciamo riposare un pò la torta
 e poi...non lasceremo neanche le briciole!
 
 
Questo il risultato ,fatela mi raccomando vi assicuro la riuscita
alla prossima!

Torta Castello delle principesse


Questa "piccola" torta è stata preparata per Benedetta ,una dolce bimba di Benevento
la mamma ,Federica,che come ogni mamma al mondo
fà di tutto pur di accontentare i figli
mi ha detto "fai tu"
l'unica richiesta era il soggetto 
voleva un castello e se fosse stato possibile anche le principese
allora ho pensato..
posso mai ridurmi a rivestire con la pasta di zucchero
un castello di polistirolo? (troppo facile) e 
comprare le principesse di plastica?.... che certo che no!
e così all'opera e come sempre preferisco  una torta imperfetta
 ma fatta interamente da me e soprattutto commestibile
ho avuto anche l'idea di usare i bicchierini di cialda 
quelli per il gelato per intenderci
da poterli usare come porta caramelle
mi piace sperimentare e usare la fantasia
e anche se sono "leggermente" soddisfatta del risultato
posso dire che è andata bene.
 
ora vi lascio qualche foto 

Biancaneve...
adoro il cerchietto e la mela avvelenata
 Cenerentola ...con la sua scarpetta di cristallo


Ariel...la Sirenetta
che peccato che le foto non rendano giustizia
la coda della sirena aveva i colori sfumati 
vabbè...
 
e anche questa è fatta
ciao Benedetta
alla prossima!






Orecchiette pugliesi fatte in casa


Se si ha un pò di tempo a disposizione 
non c'è niente di più gratificante che preparare 
la pasta fresca con le proprie manine...

vi assicuro che la pasta ha tutto un altro sapore...
sa di casa,di buono,di infanzia,di spensieratezza,di calore,di amore e di...di tutto e di più.

Sono esagerata?...assolutamente no,ve lo posso assicurare.

Scommetto che tutte hanno provato almeno una volta nella vita a fare la pasta in casa
mi ricordo da bambina ,le maniche rialzate che continuavano a cadere,
farina ovunque... sulla spianatoia (tavulillo),sulle nostre braccia smanicate,sulla nostra faccia "affaticata",se ci penso quanta nostalgia...
...ah,bei tempi!

E' assolutamente vietato non tramandare queste bellissime sensazioni e quando si ha la possibilità di poterle insegnare ai propri figli,raccontando cosa succedeva nella casa dei nonni,beh! allora sarà ancora tutto più bello!

Oggi vi passo una semplice ricettina
veloce da preparare e di sicuro effetto
l'unica difficoltà sta nel dare la forma giusta
e se non si ha un pò di manualità son dolori!

Voglio essere sincera,ho impiegato un bel pò di tempo a trovare il ritmo giusto per formare le orecchiette,
e qui ne approfitto per ringraziare gli amici pugliesi per questa specialità,grazie!

Le care massaie pugliesi le realizzano con una velocità tale,che sembra la cosa più facile del mondo...wow!

Vabbè l'importante è non abbattersi e andare avanti anche se la media delle orecchiette "perfette" è molto bassa
ma le farò più spesso,per la gioia di mio marito e mio figlio che hanno molto gradito, sono sicura che diventerà più semplice e meno faticoso.

Pasta fresca
per 
orecchiette
ingredienti...
400 gr di
farina di semola 
acqua tiepida q.b.
 pizzico di sale(anche no)

prepariamo la pasta...

Versiamo sulla spianatoia la farina di semola 
con un pizzico di sale(ripeto..anche no)
formare la classica conca e versiamo poco alla volta 
l’acqua tiepida per impastare;
lavoriamo la pasta per alcuni minuti 
fino ad ottenere un panetto sodo e liscio; 
copriamo con un panno.
Ora procediamo con la lavorazione
prendiamo un pezzo di pasta e arrotoliamolo
sulla spianatoia infarinata 
ottenuto un cilindretto tagliamlo a pezzetti 
di circa un centimetro e...
...per facilitarci la vita
vi rimando a questo video
Proseguite allo stesso modo fino ad aver esaurito tutta la pasta.
Ora che le nostre orecchiette sono pronte non ci resta che cuocerle in abbondante acqua bollente salata e sono pronte quando salgono a galla,condiamo come più ci piace.
Io le ho condite con un semplice sughetto e sono state spazzolate che è un piacere!




Questo è il risultato finale ...buoneeee!!!

Dietro si intravede una pezzetto di bavetta,
è il mio amoruccio che mi ha detto
"brava mamma,sono proprio buone queste orecchiette"
e  il mondo ti sorride!



alla prossima!